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植物奶油和動物奶油區別

植物奶油和動物奶油區別

“很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚了解,誤解頗多!所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油分為植物奶油和動物奶油兩種。”

“植物奶油”和“動物奶油”完全沒有親戚關系,嚴肅的說,它們除了名字里有兩個字相同外,其他方面沒有共同點。植物奶油的英文名是non-dairy cream,望文生義就是不含動物乳脂成分的奶油,其主要成分為水、植物油、糖、乳化劑、膠體、香精、色素等。動物奶油英文名為whipping cream,主要成分為鮮牛乳,是一種以乳脂肪為基礎的奶油。

植物奶油也稱作是人造奶油。人造奶油多用植物油(大豆油、玉米油、棕櫚油等)加工而得。天然的植物油脂肪酸的組成主要是不飽和脂肪酸,含有雙鍵,性質不穩定。人造奶油是將處于液態的天然植物油,經過氫化反應變成固態,然后添加一些香精及色素等,加工成與天然奶油外觀性質幾乎一樣的成品。人造奶油相對動物奶油來說,大大降低了成本,且穩定性和儲藏性良好。只不過人造奶油在加工的過程中會不可避免的產生反式脂肪酸。

動物奶油:聽名字好像挺不健康的,感覺一定很肥膩。其實跟牛身上的脂肪沒關系。它是從牛奶里提出來,味道很香醇。口感是一種淡雅的香甜,口感清爽香醇一點都不膩口,入口后感覺像冰激凌一樣會自然融化。品嘗后你就會發現口中有一股淡淡的而且持久的奶香。這是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各種微量元素,不含反式脂肪酸,算是一種比較健康的食品。

動物奶油:質地棉軟,溫度略高就容易融化,用來做造型時候極其不穩定,很難做復雜和立體感強的造型。植物奶油:塑性和穩定性高,所以可做復雜的花型,而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時,其造型、花紋依然不變。

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