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『酥油』- 吃過的人才懂

『酥油』- 吃過的人才懂

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來過藏區的朋友肯定知道酥油

無論是寺廟里的酥油燈

還是家家戶戶都有的酥油茶

原料都少不了這種乳脂



 家的儀式感

清晨起床后

全家老小圍坐火爐

燒一壺熱茶

擺上酥油、糌粑、奶餅子

嘮叨幾句家常瑣事

氛圍在絮絮低語中溫暖至極



這樣一頓早餐雖然普普通通

卻有一種家的儀式感

而酥油

在其中扮演了一種重要的角色


 怎么吃?

酥油是藏族食品之精華,

高原人離不了它。

酥油滋潤腸胃,和脾溫中,

含多種維生素,營養價值頗高。 




以前的藏族群眾,特別在牧區,

一般很少吃菜和水果,

日常的熱量除了肉外,便靠酥油了。

酥油的吃法很多,

主要是打酥油茶喝,

也有放在糌粑里調和著吃;

逢年過節炸果子,也用酥油。


 

艱辛的誕生過程

傳統的酥油制作

是一個頗費體力的過程 

婦女們將新鮮的奶汁倒入奶鍋,

在灶上加熱。

然后倒入酥油桶里,開始打酥油。

用力上下抽打,來回數百次

差不多需要半小時




這時牛奶中的油脂基本上與水分離,

搖動酥油桶,

上面便浮了一層淡黃色的脂肪質,

這就是酥油。




撈出酥油,在清水中將酥油里

剩下的一點牛奶擠出去。

冷卻了的酥油裝在

牛肚子做成的袋子里

可以長時間保存。




酥油提取完后,剩下的液體

還可以繼續加熱至沸騰后制作奶渣。

制作酥油剩下的水在鍋里沸騰,

然后鍋里就產生了固體奶渣,

這個過程很像內地點鹵水煮豆花。




從燙燙的鍋里揪一團奶渣,

搓揉成團,然后拉成片,

晾一會就可以吃了。



 酥油&黃油

很多第一次進藏的人看到酥油

常常會想起黃油

其實無論是味道還是外觀

它們都不相同


✔ 黃油

大多數黃油是用牛奶制成的,從牛奶變成黃油,要經過兩個步驟:首先是牛奶離心分離,得到稀奶油,然后稀奶油殺菌、冷卻、熟成、攪乳,得到黃油。


✔ 酥油

指的是人工將牛奶或羊奶進行水油分離以后,得到的純乳脂,藏族人、印度人和非洲的馬賽人等畜牧部落人民,生活中都離不開酥油。


其實,酥油和黃油的成分

基本上是差不多的。

但是因為酥油沒有經過黃油制作過程中

“提煉稀奶油”這一步,

是直接用奶提煉的,

所以丟失的微量元素更少;

再加上牦牛奶里的鐵、鈣、鋅、

維生素A含量本來就比普通牛奶高,

所以咱們藏族群眾制作的酥油,

有黃油不具備的特殊風味和口感。




很多人看到這一砣砣

黃澄澄的酥油便食欲大增

用奶渣墊底

撒一小撮糌粑

放一砣酥油

再滲入滾燙的奶茶

這種獨具風味的飲品

可不比城市里的那些網紅奶茶遜色 




這么純天然無添加劑的食品,

大家來甘南一定要嘗一嘗哦~

如果有機會進入藏家,

也可以親自品嘗一下,





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